Le chantiau

Pains biologiques au levain naturel, cuits au four à bois, à partir de farines locales de variétés anciennes moulues à la meule de pierre.

Définition :

Chantiau : n.m., Morceau de pain, ajouté par la boulangère au pain de trois livres ou de six livres, afin d’obtenir le poids exact."

« Le parler de la Touraine du Nord dans les années 1940-1950 », Sylvère Chevereau

Un peu d'histoire

Après des études d’ingénieur, j’ai vite compris que j’avais besoin d’un métier porteur de sens, en cohérence avec les enjeux planétaires actuels. Nourri par différentes expériences humaines, d’abord auprès de réfugiés avec lesquels j’ai animé un low-tech lab, puis en WOOFing dans des fermes maraichères et boulangères, ou encore au travers d’un passage par l’éducation nationale et d’une période comme animateur des fresques du climat, je passe finalement mon CAP boulanger en candidat libre en 2020. J’ai construit le four à pain à bois de l’Atelier Paysan avec des amis, et à l’automne 2021, les membres de Les Temps d’Arts m’ont chaleureusement accueilli dans leur « Lieu commun hors du commun », à Blois, où j’ai installé mon fournil et commencé mon activité. Cela fait plusieurs années que j’exerce ainsi. Je respecte le cahier des charges bio depuis le départ de mon activité, et j’ai décidé de me faire certifier en 2026 et de créer mon site internet pour faire connaître mon travail.

Ethique

Mon but est de produire des pains les plus sains possibles, qui respectent la Terre et les personnes. Cela passe par des produits biologiques, des farines locales moulues à la ferme sur meule de pierre, un pétrissage à la main et un travail exclusivement au levain. Mon four est chauffé avec du chêne issus de sous produit de scierie ; c’est un four économe en bois. Je produis essentiellement sur commande afin de ne pas gaspiller ces précieuses ressources.

Fermentation naturelle

Levain ou levure ? La levure dite « de boulanger », utilisée dans la plupart des boulangerie, est produite industriellement dans les pays de l’Est et nécessite beaucoup d’énergie fossile. Le levain est un mélange d’eau et de farine, auquel on ajoute un peu de levain, tout simplement ! Celui-ci peut se transmettre de boulanger à boulanger pendant des siècles. Il améliore en outre la qualité gustative et nutritive du pain, et lui confère une excellente conservation, jusqu’à une semaine dans un linge ou une boîte à pain.

Equilibre

Les ingrédients qui font mon bonheur au travail : beaucoup d’indépendance, du sens, la réalisation de tâches variées (administration, production, vente..), et... Quelques jours par semaine au fournil ! Cela me permet d’avoir du temps pour mes proches (je suis jeune papa de 2 bambins) et réaliser des projets personnels qui me tiennent à coeur (rénovation d’ampleur d’une maison en ce moment).

Lieux de vente ouverts au public :

Mardi :

Jardins de Cocagne : Mardi 10h-18h
Les Temps d'arts (au fournil) : 9 bis Chemin des Tillières, Mardi 17h-19h

Jeudi :

L'hôte bureau : 2 bis rue Pierre de Blois, Jeudi 16h-18h (sur commande uniquement)
Quartier Pinçonnière : face au 33 rue de la Picardière, Jeudi 17h-18h
AMAP Blésoise : Maison des Provinces, Jeudi 18h-19h30 (il faut être adhérent de l'AMAP)

Périodes de vacances scolaires, en remplacement de la ferme de la Digue :

Magasin La ferme : 120 Rue des Fougerets, 41350 Saint-Gervais-la-Forêt

Accédez à la carte en ligne

Lieux de vente reservés aux membres de l'établissement :

Maison des syndicats
Ecole Joséphine Marchais
INSA Centre Val de Loire

Formulaire de commande pour les lieux privés

Fonctionnement

Pour commander, vous pouvez utiliser le formulaire accessible via l'onglet "Boutique", ou alors m'envoyer un SMS ou un e-mail.

Les commandes sur le site sont accessibles jusqu'à dimanche 23h59 pour une livraison le mardi et mercredi 23h59 pour une livraison le jeudi.

Vous pouvez toujours m'envoyer un SMS ou un mail passé ce délai, je ferai au mieux pour vous satisfaire selon ce que j'ai de disponible en plus des commandes.

J'ai également un listing SMS et mail qui vous permet de recevoir un rappel hebdomadaire pour commander à l'heure et être tenu informé des actualités (nouveau pain de saison, congé, changement d'horaire...). Contactez moi pour être ajouté à cette liste.

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